고깃집 오픈 중에 가장 고민거리는 상향식이냐 하향식인가?

결정하기 쉽지 않습니다. 상향식은 테이블마다 주렁주렁 내려 오는 것이 싫고

하향식은 왠지 불안합니다. 고깃집의 특성 상 기름이 많이 생기는데 하향식 잘못 했다간

A/S가 쉽지 않고 그 많은 기름이 어떻게 처리 될지 고민입니다.

본사에서는 이러한 문제를 해결 해보기 위하여 직접고기를 구어 실험 해 보았습니다.

돼지고기는 불 판의 온도에 따라 유증 기가 천장으로 올라가는 거리가 한정 적 이었습니다.

불 판의 화력이 최고조 일 때 1,600mm가 기체상태로 올라가는 것으로 판명되었습니다.

소고기는 불 판이 최 고조 일 때 약 1,400mm 까지 올라 갔습니다.

그러나 소고기는 불 판의 화력을 수시로 조절 함으로써 돼지 고기 처럼 불 판의 화력이 낮아

유증기가 테이블로 떨어지는 현상이 많았습니다.

돼지고기는 테이블로 떨어지는 기름의 량이 약 20% 였고 쇠고기는 약 35% 유증기가 다시 테이블로 떨어지는  

현상을 발견하였습니다. 

따라서 본사에서는 돼지고깃집 “삼겹 식당”에서 실험적으로 시공을 하였습니다.

메인 배기 라인을 설치하고 테이블 마다 디퓨져를 기술적으로 설치 했더니 기름이 올라가다 배관에 맻히는 현상도 없어졋고 환기가 잘되었습니다.

쇠고기도 이런 방법으로 시공하였는데 돼지고기 보다는 환기가 잘 되었습니다.

천장 배기 풍량과 정압을 정확히 산출해서 시공하면 해결이 됩니다.

참 쉽 죠 ?