고깃집 오픈을 하려면 제일 먼저 고민하는 문제입니다.

흔히 고기 맛이 좋다는 상향식, 참 숯의 향기가 고기가 익는 과정에서 고기의 기름이 녹아 내리면

그사이를 참 숯의 향기가 베어 감칠 맛이 난다고 알려져 있습니다.

하지만 테이블 마다 주렁주렁 내려온 직화기가 눈에 가시처럼 보여집니다.

한마디로 분위기 잡치죠? 그것도 값 비싼 인테리어 비용에 비하면 고급스런 분위기는 아니죠

그럼 하향식은 어떨까요?

젊잖고 고급 스러움 이야 상향식에 비교할 수 없습니다.

그런데 하향식의 가장 큰 단점은 바람이 로스타 하부로 빠져나가다 보니 고기가 마른다는 것입니다. 하향식은 고급인테리어에 비교적 비싼 가격의 고기를 판매하다 보니 맛에 민감해지죠.

그럼 대안은 없을까요?

저희 닥트스토리에서는 코브라형 직화기를 추천합니다.

코브라는 로스타 테이블 상부에 설치하여 연기를 직화기로 빨아들여  로스타 아래로 배출하므로 하향식 이지만 고기의 마름 현상이 없습니다. 어찌 보면 상향식 구이방식 이지만 실제로는 하향식 방식이지요. 미관상 좋고 고기도 맛있고 참 좋은 대안입니다.

중국 베이징에는 이런 코브라를 사용하는 고깃집이 참 많습니다.

한국인이 많이 거주하는 왕징에 가보아도 상향식 보다는 코브라를 사용하는 고깃집이 대다수 입니다. 우리도 중국을 무시할 것이 아니라 배울 것은 배워야 하지 않을 까요?

코브라형 직화기