식당 컨셉트란 무엇인가?

쉽게 설명하자면 중국집에는 2가지 컨셉트가 있다.

하나는 전형적인 자장면 집이다 또 하나는 중식당이 있다.

똑 같은 식당이라고 볼 수 있지만 엄연히 다르다.

우선 자장면 집은 자장면과 짬뽕이 주 메뉴다.

그래서 식당에는 탁자가 별로 없고 배달위주의 영업방식이다.

중국요리는 면과 함께 시키는 군 만두나 탕수육 정도가 주로 판매된다.

반면 중국식당은 요리 위주의 영업 방식이다.

이곳에서는 자장면은 공짜로 제공되기도 한다.

코스요리의 일부이기 때문이다.

이곳은 화려한 인테리어와 탁자 그리고 서비스가 있는 곳이다.

이렇듯 같은 중국 식당이지만 컨셉트가 다르다.

따라서 창업을 하기 위해선 우선 컨셉트를 정해야 한다.

상권에 적합한 컨셉트를 정한 후 메뉴구성에 들어가야 한다.

예를 또 하나 들어보자면 현재 카페를 운영하는 사장님의 질문 내용이다.

주 메뉴는 커피와 제과를 판매하고 있는데 파스타를 추가하여 매출을 올리고자 질문한 사례이다.

필자는 당연히 안 된다고 조언하였다.

왜냐하면 맛있는 커피와 빵 또는 쿠키는 일반 적인 컨셉트이고 서로 맛을 보완해 주고 있다.

빵이나 쿠키는 커피와 함께 마시면 맛이 배가된다.

하지만 파스타를 판매하면 커피는 무료로 제공하거나 파 스타에 묻혀지고 만다.

따라서 컨셉트가 애매해 진다. 장점인 직접 로스팅 한 원두 커피의장점이 묻히고

자칫 이태리 식당 컨셉이 된다는 것이다.

이렇게 컨셉트가 꼬이면 장사도 안될 수 있기 때문에 필자는 안 된다고 조언한 것이다.

내가 누구에게 무엇을 팔 것인가를 고민하는 것이 식당의 컨셉트이다.